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La Cuisson:
Beaucoup de carpistes pensent que la cuisson
détruit une partie des valeurs nutritives des bouillettes
ou des graines, ce n'est pas tout à fait vrai !! La cuisson
qu'elle soit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante est
indispensable, pourquoi ?
Elle permet d'une part à l'albumine de faire "colle"
pour agglomérer les différents ingrédients
et particules entre-eux. Puis elle permet de modifier les molécules
de l'amidon.
Les mixs sont constitués de farines végétales
( graines ) qui contiennent une grande partie d'amidon cru qui
est indigeste et totalement insoluble dans l'eau froide. Une fois
cuit, l'amidon est digeste et soluble !!
En ce qui concerne les protéines et acides aminés,
l'altération est minime. Il faudrait la réaction
de Maillart ( T° supérieure à 100° ) pour
altérer notre appât. De plus la cuisson d'une bouillette
est relativement rapide et dans l'eau.
Pour pallier la perte d'ingrédients volatils ou solubles
( arômes, vitamines...), le trempage dans un booster peut-être
une alternative.
La bouillette (dossier n°2):